[Phương pháp] Tân Atkins cho một con người mới

Kể từ khi bắt đầu trong những năm 1970, phương pháp ăn kiêng Atkins đã có nhiều tranh cãi. Những người phê bình nói rằng có rất ít bằng chứng để chỉ ra rằng phương pháp low carb có hiệu quả cao và rằng ăn kiêng có quá nhiều fat là không lành mạnh. Nhưng phương pháp này vẫn sống sót với những cải tiến, bao gồm phương pháp mới nhất “Tân Atkins cho một con người mới”.

Phương pháp ăn kiêng Atkins mới này linh hoạt hơn và cho phép ăn thêm rau và giới hạn lượng carb nạp vào. Nhưng về cơ bản nó vẫn là một phương pháp ăn kiêng low carb, high protein, high fat. Phiên bản mới nhất này bao gồm 50 nghiên cứu đã xuất bản về tính an toàn của low carb (một vài nghiên cứu này được hỗ trợ kinh tế bởi Atkins Foundation).

Carb đã qua chế biến, có chứa quá nhiều carb, có lẽ là nguyên nhân cho tình trạng béo phì của quốc gia, đồng tác giả Jeff Volek, tiến sĩ, nhà nghiên cứu, phó giáo sư tại trường đại học Connecticut nói. Chất béo/fat mặt khác chính là người bạn của bạn, ông nói.

Ông giải thích: Chất béo/fat là một nguồn năng lượng vững chắc ổn định hơn carb. Carb tăng sản sinh insulin, làm ngăn chặn khả năng cơ thể đốt mỡ, ông nói. Vì vậy khi giới hạn lượng carb, bạn giới hạn lượng insulin và cho phép đốt cháy mỡ.

“Nghiên cứu chỉ ra rằng, low carb và high fat giúp giảm nguy cơ bệnh tiểu đường tim mạch, hội chứng chuyển hóa cùng với cải thiện triglycerides, insulin, HDL (cholesterol tốt)”, Volek nói.

Tân Atkins cho một con người mới: Bạn có thể ăn gì

Trong cuốn sách “New Atkins for a New You diet”, bạn có thể quên đi hầu hết mọi carb. Bơ, thịt hun khói, kem, thịt, hải sản, trứng, phô mai, quả bơ, ô liu, dầu ô liu, rau xanh và các loại rau không tinh bột tạo nên phần lớn bữa ăn hàng ngày của bạn.

Đây là một thực đơn ví dụ cho giải đoạn kích hoạt của phương pháp ăn kiêng này.

  • Ăn sáng: 2 trứng, xúc xích (tự chế), rau bina hấp
  • Ăn nhẹ: Phô mai, nửa quả bơ
  • Trưa: Thịt nướng với 4 chén salad, 1/2 chén cải Brussel, 5 quả ô liu đen, hành và 2 thìa vinaigrette.
  • Ăn nhẹ, 5 ô liu xanh, một miếng phô mai
  • Ăn tối: Cá hồi với 2 thìa mayonnaise tỏi, 6 nõn măng tây, 2 chén rau diếp, 5 anh đào, 1/2 chén dưa chuột, 2 thìa xốt Ý.

Bạn ăn hầu hết chất béo bão hòa đơn (dầu ô liu, ô liu, quả bơ và xốt salad) nhưng các loại chất béo bão hòa từ sản phẩm động vật cũng tốt. Khoảng 65% calo hàng ngày của bạn nên đến từ chất béo.

Với protein, bạn chọn một phần đa dạng từ sản phẩm động vật, như trứng, thịt, cá, gia cầm, đồ biển, và bơ, không nên băn khoăn về việc chọn thịt lạc, bở chất béo hay loại bỏ da. Một số loại sữa chua, củ, hạt cũng được cho phép trong giai đoạn hai.

Cuốn sách này nói rằng phương pháp ăn kiêng Atkins mới không phải là phương pháp high protein. Nhưng nó khuyên rằng nữ giới trung bình nên nạp khoảng 112 gram protein (bằng khoảng 453g thịt) mỗi ngày và nam giới khoảng 126g.

Thay vì tính tổng lượng carb, bạn tính “net carbs”, bằng cách lấy tổng lượng carb trừ đi tổng lượng chất xơ trong carbs. Cuốn sách nói, net carbs là quan trọng vì chất xơ không ảnh hưởng đến lượng đường trong máu.

Giai đoạn đầu, hầu hết carb đến từ rau xanh có chất xơ cao (bạn ăn khoảng 2 chén rau không tinh bột nấu cộng thêm 6 chén rau lá xanh mỗi ngày). Trong các giai đoạn sau bạn dần dần tăng lượng carb trong một danh sách bao gồm hoa quả ít đường, nước cà chua, rau xanh nhiều carb và rau đậu.

Bị nghiêm cấm trong “New Atkins for a New You diet” là hầu hết các loại thóc lúa, hoa quả khô, thức ăn có đường, carb, nước ngọt, nước hoa quả, các loại thức ăn nhanh và kẹo bánh. Một số loại thức ăn nhanh không carb được cho phép.

Những người ăn kiêng tránh rượu bia trong giai đoạn đầu, nhưng các giai đoạn sau có thể thêm một ly cocktail (không nước hoa quả hay đường) hay một chén rượu nho.
Cuốn sách khuyên là nên uống multivitamin mỗi ngày và nước khoáng với acid béo omega-3.

Tân Atkins cho một con người mới: Nó hoạt động thế nào

Phương pháp bao gồm 4 giai đoạn: kích hoạt, tiếp tục giảm cân, hậu giảm cân và duy trì. Lượng chất béo và protein người ăn kiêng nạp vào tương đối giống nhau trong tất cả các giai đoạn. Nhưng carb nạp vào thay đổi từ 20g mỗi ngày trong giai đoạn kích hoạt cho đến khoảng 70g trong những giai đoạn cuối.

Hầu hết những người ăn kiêng đều theo giai đoạn kích hoạt – giai đoạn nghiêm ngặt nhất – trong khoảng 2 tuần (Bạn có thể bỏ qua giai đoạn này nếu bạn không có nhiều cân để giảm).

Khi carb có thể tăng từ từ trong các giai đoạn sau, người ăn kiêng dùng cân năng, mức năng lượng, sự them ăn để định ra ngưỡng carb của chính họ.

Cuốn sách khuyên là nữ giới nên ăn khoảng 1500-1800 calo mỗi ngày và nam giới khoảng 1800-2200. Ăn quá nhiều protein và chất béo dẫn đến calo nạp vào thừa và làm giảm quá trình giảm cân.

Những người ăn kiêng được khuyên là nên uống nhiều nước.

Tập thể dục không phải là bắt buộc ít nhất trong giai đoạn đầu. Các tác giả đề nghị bạn nên đợi đến các giai đoạn sau rồi hãy tập luyện, khi cơ thể bạn đã làm quen với việc đốt mỡ lấy năng lượng.

Trong khi thích nghi với việc đốt mỡ, cuốn sách cảnh báo bạn nên chuẩn bị cho những triệu chứng khó chịu như mệt mỏi, chân co rút và yếu.

Tân Atkins cho một con người mới: Các chuyên gia nói gì

Việc phương pháp ăn kiêng Atkins mới cảnh báo trạng thái choáng váng, mệt mỏi, chân co rút nên là điều đáng được lưu tâm, đại diện hội ăn kiêng Mỹ Joan Salge Black, MS, RD nói.

Protein và rau xanh chất xơ cao thì đúng là những thành phần quan trọng cho mọi phương phương pháp ăn kiêng lành mạnh, cô nói, nhưng loại bỏ carb lành mạnh đi ngược lại những bằng chứng khoa học.

“Phương pháp ăn kiêng này khác xa với một phương pháp ăn kiêng lành mạnh (thông thường) và xác suất rất cao là những người ăn kiêng không duy trì nó lâu dài được” Cô nói.

Cuối cùng thì, lượng calo nạp đóng vai trò quyết định, cho dù nó đến từ đâu đi nữa. Khi mà bạn ăn ít carb, nhiều chất béo, chuyên gia nói, nó làm giảm thèm ăn. Do đó phương pháp ăn kiêng tân Atkins có thể đơn giản chỉ là kết quả của việc ăn ít calo do bạn cảm thấy ít đói hơn, Salge Blake, phó giáo sư đại học Boston nói.

Bà khuyên là các phương pháp ăn kiêng (nói chung) không nên loại bỏ bất cứ nhóm thức ăn nào). Phương pháp ăn kiêng lành mạnh nên bao gồm các loại thức ăn như, protein nạc, low fat (không phải high fat), cũng như các loại ngũ cố nhiều chất xơ, chất béo có lợi, hoa quả, rau xanh, rau đậu và sản phẩm bơ sữa ít chất béo. Không những phương pháp ăn kiêng như vậy giúp giảm cân, nó còn giúp chống lại các bệnh tim mạch.

Phương pháp ăn kiêng Tân Atkins: Suy nghĩ về thức ăn

Trong khi bằng chứng khoa học chỉ ra rằng các phương pháp ăn kiêng thành công khác biệt nhau rất nhiều, nhiều chuyên gia vẫn tin rằng một phương pháp ăn kiêng high fat (nhiều chất béo) là đi ngược lại với sức khỏe.

Theo một phương pháp ăn kiêng low carb giống như Atkins có thể là một lựa chọn cho nhưng người không thành công với các phương pháp ăn kiêng cổ điển giảm calo, hay nạp carb ở mức trung bình. Phương pháp ăn kiêng này có lẽ thích hợp với những người không chuyển hóa carb tốt, giống như những người có hội chứng về trao đổi chất hay kháng insulin, Volek nói.

Thậm chí là vậy, nhiều người ăn kiêng thấy rằng không thể nào ăn dài hạn ở chế độ rất ít carb và nhiều chất béo, protein được.

Trước khi theo Tân Atkins, bạn nên hỏi chuyên gia dinh dưỡng.

Đăng Bình Luận

Địa chỉ email của bạn sẽ không được hiển thị.